Il Cuore di cioccolato è uno scrigno che sotto di esso nasconde un regalo inaspettato, delle fragole, dei cioccolatini, dei dolcini (nel mio caso dei brownies), ma anche dei pensierini ancora più originali!
Ve lo propongo come regalo da fare per San Valentino ma onestamente lo trovo perfetto anche da regalare per compleanni, anniversari, lauree, feste in generale, invece cliccando qui potete trovare altre idee da realizzare per la festa degli innamorati (e non solo).
Vi confesso che questa ricetta è abbastanza lunga per via dei tempi di cristallizzazione del cioccolato ma anche più complicata del solito, soprattutto per chi non è abituato a lavorare il cioccolato, però vedrete che provando e riprovando riuscirete ad ottenere un bellissimo cuore di cioccolato!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Temperaggio del cioccolato:
1. Tagliare a pezzi piccoli il cioccolato, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde o a bagnomaria, girandolo spesso.
2. Munitevi di un termometro da cucina, il cioccolato deve raggiungere 45/50°.
3. Raggiunti i gradi indicati smettere di scioglierlo ed iniziamo a girarlo continuamente con un leccapentole fino a quando il cioccolato non raggiungerà 26/27°.
4. Scaldare il cioccolato nuovamente in microonde o a bagnomaria, portandolo a 28/29°, adesso è pronto per versarlo in uno stampo (ho utilizzato uno in silicone).
5. Creare la camicia stando attendi a mandare il cioccolato ovunque, capovolgere lo stampo ed eliminare il cioccolato in eccesso.
6. Lasciare solidifica il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero se volete ottimizzate i tempi.
7. Quando il primo strato risulterà completamente solido andiamo a temperare nuovamente il cioccolato come fatto in precedenza, colando così un altro strato di cioccolato.
8. Attendiamo che anche questo strato di cioccolato si sia solidificato completamente per poi togliere il cuore di cioccolato con delicatezza dallo stampo.
Decorazione:
Qua potete dare libero sfogo alla fantasia, io qua vi propongo due decorazioni:
1 – Spennellare sulla superficie del cuore di cioccolato del pigmento colore oro (in polvere), dando in questo modo un effetto brillante ma non eccesivo, se volete fare dei dettagli in oro più pigmentati sciogliere il colore in polvere con pochissima vodka.
Oppure spennellare del pigmento puro nello stampo su cui poi andremo a colare successivamente il cioccolato.
Se volete ottenere un risultato come il mio o simile dovete seguire entrambe i passaggi elencati sopra.
2 – Colorare il cioccolato di un colore a vostra scelta, inserire in una sac à poche e fare delle linee sottili o al centro del cuore o in una delle due estremità per poi spargerci sopra degli zuccherini, cuoricini o perline edibili.
Consigli:
Solitamente questo cuore di cioccolato viene usato come “scrigno” che sotto di esso nasconde o dei cioccolatini, o un regalino o delle fragole ricoperte di cioccolato, questi possono essere delle idee carine ma alla fine potete inserite tutto ciò che volete.
Il fortunato che riceverà questo dono dovrà rompere il cuore di cioccolato con un “martello” in legno, scoprendo cosa si cela sotto di esso!
Dosi variate per porzioni